2018年5月31日 星期四

咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮


課程名稱: 咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮
授課講師: 洪富美、林麗菽
課程編號:CRA-022A2-18C
上課地點:新莊高中
上課時間:週二 19:00-21:50
招生人數:30
修課對象:程度不拘
學分數:3學分
費用:1.學分費:3000元;維護費:300
2.學員必繳平安保險費:200(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介:
2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人  2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師  2008~2015 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署  2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師  2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
講師個人網站:
https://www.facebook.com/lea.lin.90
課程介紹、理念及目標:
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始,瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。 藉由參觀產地以及在地特色咖啡館,讓學員和經營業者交流互動;從消費者與業者間不同角度來分享各自需求與管理理念。讓學員從教室內學習延伸到教室外的學習,了解餐飲服務業的發展趨勢和台灣相關產業的永續經營發展!
授課方式:
講述、示範教學、合作學習、創造思考……
課程大綱:
1
課程介紹.何謂好咖啡?/經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
2
從種子到咖啡 談處理法與環境永續經營概念/咖啡後製處理法介紹及品飲水洗、日曬、蜜處理
3
金杯咖啡萃取法則的應用/咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
4
手沖咖啡基礎及六大因素/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論
5
雨林咖啡&有機咖啡/喝咖啡也可改變地球環境 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
6
手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺/各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
7
咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬/傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
8
走出教室的學習–參訪知名獨立咖啡館,搭捷運喝咖啡/參觀咖啡館與品嚐.咖啡師的對話 (自付) 分組討論心得分享
9
公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
10
走出教室的學習(咖啡的饗宴)/預定中部參觀咖啡園 *配合咖啡產季
11
走出教室的學習(田園管理.後製處理) /預定中部參觀咖啡園 *配合咖啡產季
12
走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗/一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
13
味覺大考驗I - 杯測(產區)/國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
14
關於義大利咖啡-摩卡壺卡布基諾、拿鐵咖啡/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論
15
義大利咖啡-奶泡中的秘密/奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
16
義大利咖啡拉花藝術-愛心/咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
17
義大利咖啡拉花藝術-葉子/咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
18
秋季 校慶
●使用材料說明:
學期教材費或自備材料:建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。材料費2000(多退少補) (各班開學後,自行收取管理)

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